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料理

ブイヤベース風鍋

ブイヤベース風鍋

材料

[分量 4人分]

たら 4切れ
するめいか 1ぱい
はまぐり 4個
えび(大) 8尾
白菜 1/4個
水菜 1/2把
長ネギ 2本
しめじ 1パック
セロリ 1/2本
たまねぎ 1/2個
サフラン 0.2g
オリーブオイル 大さじ2
トマト水煮缶 1/2缶
白ワイン 100cc
固形スープのもと 2個
1200cc
小さじ1/2
こしょう 少々

レシピ

[1] 魚介の下ごしらえをする。たらの切り身は半分に切る。
はまぐりは塩水に漬け、砂をはかせておく。
いかは内蔵と軟骨を取り除き、皮をはいで輪切りにする。
えびは尻尾を残して殻をむき、背わたを取っておく。
[2] 野菜の下ごしらえをする。
白菜、水菜は食べやすい大きさに切る。
ねぎは斜め切りに、しめじは小房に分けておく。
[3] スープを作る。
鍋を熱し、みじん切りにしたセロリとたまねぎをオリーブオイルで炒める。
セロリとたまねぎが透き通ったら、トマトの水煮をつぶしながら入れる。
[4] [3]に白ワイン、固形スープの素、水を加えて沸騰させる。
塩・こしょうで味を調える。
このとき、あとで野菜から水分が出るので濃いめの味にしておく。
[5] [4]のスープに魚介を入れ、7分通り煮えたら野菜をいれていく。
[6] 煮えた物から、スープとともに取り分けていただく。

ワンポイント

サフランは手で揉んでから入れると色もよく出て香りも立ちます。
野菜は煮えにくいものから入れていきましょう。