1. aki*fromageトップ > 
  2. 料理 > 
  3. 青ねぎときのこの ゆず味噌和え

料理

青ねぎときのこの ゆず味噌和え

青ねぎときのこの ゆず味噌和え

材料

[分量 4人分]

青ねぎ 4本
しいたけ 2枚
えのきだけ 50g
にんじん 1/2本
薄口しょうゆ 小さじ1 1/2
【ゆず味噌】
白味噌 60g
大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ゆずの絞り汁 大さじ1/2
大さじ1
ゆずの皮 少々

レシピ

[1] ゆず味噌を作る。白味噌、酒、砂糖、ゆずの絞り汁、酢を小鍋に入れ、よく混ぜてから弱火にかける。
木じゃくしでたえず混ぜながら煮詰める。
半分くらいに煮詰まったら、火からおろし冷ましておく。
[2] 青ねぎは4cmの長さに切る。えのきだけはいしづきを切り落とす。
しいたけはうす切り、にんじんはうすい短冊切りにする。
[3] 野菜をそれぞれさっと湯がき、ざるにあげ、さらにペーパータオルで水気をとる。
[4] [3]の野菜をボールに入れ、薄口しょうゆを入れてよく混ぜ、味をなじませる。
[5] [4]に[1]のゆず味噌を加え、和える。
[6] 器に山高に盛りつけ、上にゆずの皮の千切りを飾る。

ワンポイント

ゆず味噌は焦げやすいので注意しましょう。
野菜は湯がいたあと、水気をよくきりましょう。