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料理

シーフードと豆のサラダ

シーフードと豆のサラダ

材料

[分量 8人分]

えび(中) 16尾
ほたて(刺身用) 8個
ベビーリーフ 小1パック
パプリカ(赤、黄) 各1/2個
ミックスビーンズ ドライパック 2パック(100g)
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
レモン汁 1個分
小さじ1/2
こしょう 少々
白ワイン 大さじ3

レシピ

[1] えびは、殻つきのまま背わたをとり、小鍋に入れ、白ワインをふりかける。
蓋をして中火にかけ、えびの色が変わったら火を止める。冷めたら殻をむく。蒸し汁はとっておく。
[2] ほたては、塩こしょうして、オリーブオイル(分量外)で表面に軽く焼き色がつくまでソテーする。冷めたら4つに切る。
[3] ボールに、えび、ほたて、えびの蒸し汁、ミックスビーンズを入れ、エクストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩こしょうを入れて和える。冷蔵庫で冷やす。
[4] 食べる直前に、細切りしたパプリカとベビーリーフを入れ、軽く混ぜる。

ワンポイント

野菜がしんなりしないよう、あえるのは、食べる直前にしましょう。
えびやほたては、サーモンやいかなどでも代用できます。
豆もいろいろな豆で試してみると楽しいですよ。また、レモン汁の代わりにゆずやすだちを使えば和風になります。