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料理

塩がまビーフ

塩がまビーフ

材料

[分量 8人分]

牛ももかたまり肉 約700g
ローズマリー 4枝
塩、こしょう 適宜
粗塩 2kg
卵白 4個分
じゃがいも 小4個
たまねぎ 小2個

レシピ

[1] 大きめのボールに粗塩を入れ、卵白を1個ずつ加えながらよく混ぜる。
[2] 牛肉に塩こしょうをする。
[3] 天板に[1]の塩を1cm程しき、ローズマリーを2枝置いた上に、[2]をのせ、その上にもローズマリーを2枝のせる。
肉を囲むようにじゃがいもとたまねぎを置き、残りの[1]で肉とじゃがいもとたまねぎをすっぽり包む。
[4] 250℃のオーブンで20分焼き、オーブンから取り出してからそのまま10分置く。
[5] 塩釜から肉とじゃがいもとたまねぎをとりだす。
肉は軽く水洗いして、水気を拭きとった後ペーパータオルでくるんで肉汁が落ち着くまでしばらく置く。
[6] 肉は薄くスライスして、じゃがいも、たまねぎとともに盛り付ける。

ワンポイント

肉は、火が通りすぎると固くなってしまうので、大きさや厚みによって焼き時間を調節しましょう。
残ったら翌日にサンドイッチにするとこれがまた絶品!ぜひ試してみてくださいね。