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チーズ

ブリヤ・サヴァラン

ブリヤ・サヴァラン
Brillat-Savarin

高級なレアチーズケーキのようなチーズ。
19世紀の美食家の名前をもらいました。

タイプ フレッシュタイプ
産地 フランス
乳種 牛乳
直径12〜13cm
高さ3.5〜4cm
固形分中乳脂肪分 72%

ブリヤ・サヴァランは牛乳にクリームを添加して造るトリプルクリームのチーズです。見た目は真っ白でまるでレア・チーズケーキのよう。
食べてみるとケーキのように甘くはありませんが、口溶けがよくクリームのコクがチーズの酸味とうまくマッチした、バランスのとれた味わいです。

ブリヤ・サヴァランとは19世紀の有名な美食家の名前。いまでも食に携わる人たちのバイブルといわれている「美味礼賛」という著書のなかで「チーズのないデザートは片目のない美女のようである」という言葉を残しています。

そんな美食家から名前をもらったこのチーズ。フレッシュなフルーツと合わせたり、ジャムやはちみつをかけたりすれば素敵なデザートになります。丸くお団子の様に形作って、まわりにパプリカやゴマ、青のりなどをまぶしたりラムレーズンをつけたりすれば、パーティーのちょっとしたアペリティフにもオシャレです。
生ハムやスモークサーモンで巻いてハーブを添えるのもおすすめです。
応用範囲の広いこのチーズで、いろいろな食材と組み合わせて楽しんでみてください。