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パン

全粒粉のベーグル

全粒粉のベーグル

材料

強力粉 140g
全粒粉 60g ドライイースト 3g
120g
2.6g
きび砂糖 16g
オリーブオイル 5g

レシピ

  1. [1] 全ての材料を計量する。
  2. [2] ボウルに、強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れてよくまぜておく。
    中心をくぼませてそこに水をいれ、手早く全体に水分を混ぜ込んで行く。
  3. [3] 全体が均一になるまで、よくこねまぜる。均一になったらオリーブオイルを入れて、さらによくこねまぜる。
  4. [4] 生地を手で引っ掛ける様に持ち、ボウルの中に生地を叩き付けては丸める。
    この作業を生地に弾力がでて、ていねいに伸ばした時に薄く膜ができるほどになるまでつづける。
  5. [5] きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをしてあたたかいところに置く(1次発酵)大体2倍の大きさになるまで(約1時間)。
  6. [6] 生地をそっと台に取り出し、5個に分割し、やさしく丸める。ビニールをかけて10分休ませる(ベンチタイム)
  7. [7] 生地をヒモ状に伸ばして端と端をつなぎ、ドーナツのような形にする。
    天板にならべて、かたくしぼったぬれ布巾をかけて、室温で30〜40分発酵させる。
  8. [8] 大きななべに湯を沸かし、塩をひとつまみいれる。そのなかに生地をそっと入れ、表を20秒、裏返して20秒ゆでる。
  9. [9] 水分をやさしくふきとって天板にならべ、220℃に余熱したオーブンで13~15分焼く。

ワンポイント

生地をゆでるのは、ほんの短時間で大丈夫です。ゆですぎると生地の表面がボツボツになって しまいます。
クリームチーズとスモークサーモンをはさむサンドイッチが定番ですが、温めたベーグルとはちみつもおいしいです。