1. aki*fromageトップ > 
  2. パン > 
  3. アップルロール

パン

アップルロール

アップルロール

材料

強力粉 200g
ドライイースト 2g
80g
30g
2g
砂糖 30g
バター 30g
りんごプレザーブ 適宜
・りんごプレザーブの作り方
りんご100gに対して10gの砂糖を加えて煮る。好みでブランデーやシナモンを加える。
・アイシングの作り方
粉砂糖にほんの少量の水を加えて溶かす。

レシピ

  1. [1] 全ての材料を計量する。
  2. [2] ボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖を入れてよくまぜておく。
    中心をくぼませてそこに水と卵をいれ、手早く全体に水分を混ぜ込んで行く。
  3. [3] 全体が均一になるまで、よくこねまぜる。
  4. [4] 生地を手で引っ掛ける様に持ち、ボウルの中に生地を叩き付けては丸める。
    この作業を生地に弾力がでて、ていねいに伸ばした時に薄く膜ができるほどになるまでつづける。バターを加えて均一になめらかになるまで、こねまぜる。
  5. [5] きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをしてあたたかいところに置く(1次発酵)大体2倍の大きさになるまで(約1時間)。
  6. [6] 生地をそっと台に取り出し、やさしく丸める。ビニールをかけて15分休ませる(ベンチタイム)
  7. [7] 長方形にのばし、手前側3分の2にリンゴプレザーブをのせて手前から巻いて行く。 巻き終わりに溶き卵を塗ってしっかりはりつける。6個に切って、切り口を上にしてアルミカップにいれる。
  8. [8] あたたかいところに30分ほど置く(2次発酵)このとき、生地が乾燥しないように気をつける。
  9. [9] 表面に溶き卵を塗り、180℃に余熱したオーブンで15分〜18分焼く。
  10. [10] 粗熱がとれたらアイシングをかける。

ワンポイント

りんごといっしょにラムレーズンを巻き込んでもおいしいです。
りんごは水分が少なく酸味の利いた紅玉がおすすめですが、甘いりんごを使う時には煮る時の砂糖の量を加減してください。